中秋、國慶雙節將至，又到了菊黃蟹肥之時，正是吃蟹好時節！提到食蟹，就不得不提盤錦，因為盤錦市盤山縣是中國最大的河蟹產地，素有“蟹都”之稱，這里出產的中華絨螯蟹已獲得中華國家地理標志認證。(看來，盤錦河蟹的名字也不是隨便叫的哦！) 9月17日，由盤錦市總工會主辦的“2015金秋•盤錦第十六屆蟹王爭霸賽”在盤山縣隆重開擂，遼小工特意前去取經，看看盤錦河蟹牛在哪兒？本屆爭霸賽的“蟹王”重達430克，先上一張大照瞧瞧!

（“蟹王”和它的主人李艷剛）

盤錦河蟹分稻田河蟹、河套河蟹和濕地河蟹，其中濕地河蟹為上品。每年進入9月，盤錦河蟹便開始黃滿膏肥。因盤錦面臨渤海的遼東灣，有廣闊的海域，內陸更有二十多條中小河流匯入渤海，咸淡之間形成沼澤河灘坑塘星羅棋布，大小河流交錯縱橫，葦塘數百萬畝連片。這使得盤錦河蟹不僅個大體肥，還具有獨特的鹽堿地味道，十分鮮美。
那么閑話少敘，遼小工現在告訴你如何選購又正宗、又肥美的盤錦河蟹！

 

 

４步辨別正宗盤錦河蟹

 

 

蟹殼

 

盤錦河蟹蟹殼顏色黑而亮，尤其是眼睛，土黃色的則非盤錦河蟹。

 

 

腿毛

腿毛長短適中，顏色深褐色，除此顏色，均非盤錦河蟹。

 

 

馬蹄印

蟹蓋上馬蹄形印記清晰可見的為盤錦河蟹。

ＰＳ：為什么盤錦河蟹會有馬蹄印呢？這里遼小工必須扒一個“螃蟹搭橋渡唐王”的小典故。

話說當年唐王李世民御駕東征，車馬行至三岔河口，只見波濤洶涌，無橋無渡，百萬大軍望河興嘆。唐王心急如焚，命先鋒“大刀王”王君可在三日之內務必找到渡河之策，否則問斬。王君可苦思無計，昏睡在帳。忽然河神進帳說：“明日辰時，河中有橋渡大軍過河。”并叮嚀過橋后切不可回頭看，說完蹤影不見。王君可驚醒，速稟報，唐王聞訊大喜，令軍急渡，大軍順利抵達彼岸，斷后的王君可回頭一看，原來是黑壓壓一層層數不清的河蟹，爬在一起架了一座浮橋！原本光光的蟹背，因為架橋渡軍被馬蹄踩過留有一個馬蹄印。據說，把蟹的胃翻過來仔細看，那里面還有王君可的小小頭像呢。

 

 

鹽堿味

在鹽堿濕地生活的盤錦河蟹自然可以聞到鹽堿水的味道，鹽堿水的味道類似于泥土的香氣。

 

 

 

一張圖教你辯公母

 

俗語說：“九雌十雄”“九月團臍，十月尖”，也就是說，農歷八、九月里挑母蟹，九月過后選公蟹喲！

公蟹的臍是三角，母蟹的臍是圓的

 

“望聞問切”挑蟹法

 

望

 

看河蟹的后蓋和肚臍，蟹的后屁股蓋張起來的為佳，扒開蟹的肚臍，臍中間露出頂黃，說明里面的精卵巢和肝臟很豐滿，這樣的盤錦河蟹膏滿黃肥，即所謂的“頂蓋肥”。

聞

河蟹如果可聞腥臭味，說明河蟹生長條件差，這樣的螃蟹就不要買了。

 

問

問產地，是稻田地的，葦塘的還是大河過來的，十月一之前經過人工手把手喂出來的還是稻田地的肥（盤錦人都說“肥的呵”），葦塘和野生的肥滿度和口感稍差些，十月一過后幾乎所有的螃蟹就都肥了；

 

切

左手掐住蟹的后蓋，右手用力捏第二個腿，如果很硬說明河蟹整體肥滿度好，捏著較軟則反之。

 

 

 

 

注意：

 

 

死蟹絕對不能吃！！！

死蟹會產生組胺，組胺為一種有毒的物質，會引起過敏性食物中毒。

 

這些人最好別吃蟹

螃蟹本身性寒，平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；月經過多、痛經、懷孕婦女忌食盤錦河蟹，尤忌食蟹爪。

 

這些食物不能與蟹同食

紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。

不可飲用冷飲否則容易導致腹瀉。

 

 

過節到盤錦來品蟹吧！遼小工告訴你，這里還有美景可看哦!

 

 

部分照片由劉明燁、潘磊提供